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地魚大全

地魚大全

野村祐三

ISBN:978-4-487-80329-3
本体価格1,600円
発売年月日:2009年04月01日
ページ数:224頁
判型:A5

解説:
知っていれば,食卓が変わる,旅が変わる,出張が変わる。ご当地グルメの極めつけ,各地自慢の特産魚とその旬,極上の料理を知るためのバイブル。

著者情報

野村祐三(のむらゆうぞう)
昭和20年生まれ。東京都出身。漁師料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿し、もっとも数多くの漁師に会っているジャーナリストと言われる。著書に『ブランド魚入門』(祥伝社)、『旬の地魚料理づくし』(講談社)、『日本一うまい「魚の食べ方」』(三笠書房)、『旬のうまい魚を知る本』『続・旬のうまい魚を知る本』『島に行ってうまい魚を食う本』(以上 東京書籍)などがある。水産ジャーナリストの会、食生活ジャーナリストの会会員。

コンテンツ

  まえがき

春が旬の地魚
  アサリ【浅蜊】
  キビナゴ【黍魚子】
  ケガニ【毛蟹】
  サメガレイ【鮫鰈】
  テナガダコ【手長蛸】
  ハマグリ【蛤】
  ホタテガイ【帆立貝】
  ホッキガイ【北寄貝】

夏が旬の地魚
  アイナメ【鮎魚女】
  アカウニ【赤海胆】
  アナゴ【穴子】
  イワガキ【岩牡蠣】
  ウナギ【鰻】
  カツオ【鰹】
  キジハタ【雉羽太】
  キタムラサキウニ【北紫海胆】
  ケンサキイカ【剣先烏賊】
  サザエ【栄螺】
  サメ(フカヒレ)【鮫】
  シジミ【蜆】
  スルメイカ【鯣烏賊】
  タカベ
  テンジクダイ【天竺鯛】
  トコブシ【床伏】
  ヒオウギガイ【桧扇貝】
  ヒラマサ【平政】
  ホッカイエビ【北海海老】
  ホヤ【海鞘】
  マアジ【真鯵】
  マコガレイ【真子鰈】
  マダコ【真蛸】
  ミルクイガイ【海松喰貝】

秋が旬の地魚
  アワビ【鮑】
  ケムシカジカ【毛虫鰍】
  サケ【鮭】
  サンマ【秋刀魚】
  シシャモ【柳葉魚】
  タチウオ【太刀魚】
  ホッケ
  マダイ【真鯛】
  ムラサキイガイ【紫貽貝】
  メバル【眼張】

冬が旬の地魚
  アカガイ【赤貝】
  アンコウ【鮟鱇】
  イセエビ【伊勢海老】
  カキ【牡蠣】
  カサゴ【笠子】
  カワハギ【皮剥】
  キンメダイ【金目鯛】
  クエ【九絵】
  ゴマサバ【胡麻鯖】
  サワラ【鰆】
  シラウオ【白魚】
  ズワイガニ【楚蟹】
  タカアシガニ【高脚蟹】
  タラ【鱈】
  トラフグ【虎河豚】
  ドンコ【鈍子】
  ナマコ【海鼠】
  ハタハタ【鰰】
  ハッカク【八角】
  ヒラメ【平目】
  ブダイ【武鯛】
  ブリ【鰤】
  ホウボウ【魴ぼう】
  マサバ【真鯖】
  マツカワ【松皮】
  ミズダコ【水蛸】
  メヒカリ【眼光】
  ワカサギ【公魚】

  あとがき
  魚名索引
  地域名索引

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