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旬のうまい魚を知る本

旬のうまい魚を知る本

野村祐三

ISBN:978-4-487-79777-6
本体価格1,700円
発売年月日:2002年08月01日
ページ数:232頁
判型:46

解説:
季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。

著者情報

野村祐三(のむらゆうぞう)
昭和20年生まれ。東京都出身。漁師料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿し、もっとも数多くの漁師に会っているジャーナリストと言われる。著書に『ブランド魚入門』(祥伝社)、『旬の地魚料理づくし』(講談社)、『日本一うまい「魚の食べ方」』(三笠書房)、『旬のうまい魚を知る本』『続・旬のうまい魚を知る本』『島に行ってうまい魚を食う本』(以上 東京書籍)などがある。水産ジャーナリストの会、食生活ジャーナリストの会会員。

コンテンツ

春の旬魚10
春はこれを喰らう
 ●赤貝(アカガイ)
  ★宮城県名取市閖上
 ●笠子(カサゴ)
  ★佐賀県東松浦郡呼子町大字呼子
 ●鰹(カツオ)
  ★鹿児島県枕崎市折口町
 ●毛蟹(ケガニ)
  ★北海道紋別郡雄武町字雄武
 ●桜海老(サクラエビ)
  ★静岡県蒲原郡由比町今宿字浜
 ●北寄貝(ホッキガイ)
  ★北海道白糠郡白糠町岬
 ●真子鰈(マコガレイ)
  ★大分県速見郡日出町
 ●真鯛(マダイ)
  ★和歌山県和歌山市加太
 ●真蛸(マダコ)
  ★山口県柳井市大字平郡
 ●目張(メバル)
  ★香川県小豆郡土庄町柳

夏の旬魚14
夏はこれを喰らう
 ●障泥烏賊(アオリイカ)
  ★石川県鳳至郡能都町字出津
 ●穴子(アナゴ)
  ★宮城県牡鹿郡牡鹿町大字給分浜字入の沢
 ●鮑(アワビ)
  ★千葉県夷隅郡御宿町岩和田
 ●岩牡蠣(イワガキ)
  ★石川県羽昨市柴垣町
 ●海胆(ウニ)
  ★宮城県気仙沼市浦の浜
 ●剣先烏賊(ケンサキイカ)
  ★長崎県壱岐郡勝本町勝本浦
 ●蜆(シジミ)
  ★青森県北津軽郡市浦村字十三
 ●鯣烏賊(スルメイカ)
  ★石川県珠洲郡内浦町字小木
 ●床伏(トコブシ)
  ★静岡県下田市白浜一色
 ●飛魚(トビウオ)
  ★島根県簸川郡大社町鵜峠
 ●鱧(ハモ)
  ★徳島県阿南市椿泊
 ●海鞘(ホヤ)
  ★宮城県本吉郡歌津町田の浦港
 ●真鯵(マアジ)
  ★千葉県富浦町多田良
 ●水蛸(ミズダコ)
  ★宮城県本吉郡志津川町戸倉

秋の旬魚11
秋はこれを喰らう
 ●伊勢海老(イセエビ)
  ★静岡県下田市須崎
 ●馬面剥(ウマヅラハギ)
  ★静岡県賀茂郡賀茂村字宇久須
 ●鮭(サケ)
  ★北海道常呂郡常呂町常呂
 ●秋刀魚(サンマ)
  ★岩手県宮古市臨港通
 ●舌平目(シタビラメ)
  ★宮城県亘理郡亘理町荒浜
 ●太刀魚(タチウオ)
  ★大分県東国東郡国東町大字富来浦
 ●平目(ヒラメ)
  ★青森県下北郡風間浦村大字下風呂
 ●帆立貝(ホタテガイ)
  ★北海道瀬棚郡瀬棚町字本町
 ●真鯖(マサバ)
  ★大分県北海部郡佐賀関町大字関
 ●目光(メヒカリ)
  ★福島県いわき市小名浜
 ●渡蟹(ワタリガニ)
  ★兵庫県揖保郡御津町室津

冬の旬魚12
冬はこれを喰らう
 ●鮟鱇(アンコウ)
  ★福島県相馬市尾浜字追川
 ●飯蛸(イイダコ)
  ★岡山県和気郡日生町大字日生
 ●牡蠣(カキ)
  ★宮城県本吉郡唐桑町馬場
 ●胡麻鯖(ゴマサバ)
  ★高知県土佐清水市市場町
 ●栄螺(サザエ)
  ★千葉県安房郡白浜町白浜
 ●楚蟹(ズワイガニ)
  ★鳥取県岩美郡岩美町田後
 ●虎河豚(トラフグ)
  ★山口県熊毛郡上関町室津
 ●鰰(ハタハタ)
  ★秋田県山本郡八森町字横間
 ●鰤(ブリ)
  ★富山県氷見市比美町
 ●真鰯(マイワシ)
  ★千葉県九十九里浜一帯
 ●真鱈(マダラ)
  ★青森県下北郡脇野沢村大字脇野沢字本村
 ●公魚(ワカサギ)
  ★青森県上北郡上北町

〈コラム〉
 ●全国漁協直売所1
  全国漁協直売所2
  全国漁協直売所3
 ●全国の朝市・市場1
  全国の朝市・市場2
  全国の朝市・市場3
 ●魚は健康食
 ●魚の目利きについて
 ●魚の構造を知ろう
 ●魚の簡単なおろし方1
 ●魚の簡単なおろし方2
 ●おいしゅうございます(岸朝子)
 ●すしの基礎知識(編者)
 ●魚の駅弁(小林しのぶ)
 ●全国地域別「旬魚」カレンダー
 ●マグロの基礎知識(編者)