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にんにくの料理

にんにくの料理

有元葉子/著

ISBN:978-4-487-81169-4
本体価格1,600円
発売年月日:2019年07月01日
ページ数:96
判型:B5変型判

解説:
にんにくの使い方一つで普段の料理がワンランクアップすることは間違いありません。
にんにくは料理の名脇役として欠かせない存在であり、有元葉子さんが最も多用する食材のひとつ。にんにく使いの基本から、新にんにくの楽しみ、にんにく×麺とご飯、にんにく×肉、にんにく×魚介、にんにく×野菜、と、有元さんらしい「にんにく」使いにあふれる一冊。
パワーあふれるにんにく料理で、おいしく元気な食卓を。

にんにくの魅力

6月になると新にんにくの季節がやってきます。
新にんにくはまるで栗のようにホクホク、軽やかな香り。
そのまま焼いたり揚げたり……にんにくそのものを味わう料理に適していて、そのおいしさは格別です。
1ヵ月足らずで新にんにくの季節が終わると、今度は料理の名脇役として欠かせない存在となります。
もしもにんにくがなかったら、成り立たない料理が世界中に数多くあります。

生で使う場合は、強すぎない程度に適量使うのが効果的です。
ほんの少しの生にんにくが食材のおいしさを引き立ててくれます。入れすぎないように注意しましょう。
にんにくを食べると匂いが気になる方も多いと思いますが、
たっぷり使っても胃がもたれたりせず、匂いが気にならない方法があります。
それは火の通し方にコツがあります。じっくりとにんにくの芯にまで火を通すこと。
弱火で火を通すことで匂いのもとになる生の部分がなくなっていい香りになります。
生の部分を残さないことが大切です。
みじん切りや薄切りの場合でも、フライパンにオイルとともに入れたら
弱火にかけておいそそうな麦わら色になるまでゆっくりと火を通します。あわてずゆっくりが肝心。
そうすると香ばしくナッツのようないい香りになって、生とは別もののおいしさが際立ってきます。
これを一緒に料理する食材にまとわせれば、にんにくの香りが引き立つ料理ができ上がります。
にんにくの香りだけをつけたいときは、包丁の腹でぐっと押してつぶし、香りを出しやすくしてからオイルでゆっくり炒めたり煮込んだりします。あとで取り出せば香りだけを楽しむことができます。
にんにくの使い方一つで普段の料理がワンランクアップすることは間違いありません。

にんにくといえば青森の田子町がつとに知られていますね。
田子町のにんにく生産者さんに会ったとき、まず驚いたのが皆さんの内からあふれるような力強さ、そしてお肌がピカピカ。なんと元気なこと!と感心しました。難しい栄養学はさておき、この皆さんのお顔を見ればにんにくが健康にいい食べものであることは一目瞭然です。
パワーあふれるにんにく料理で、おいしく元気な食卓を。

                                有元葉子

はじめに

もくじ

コンテンツ

目次

にんにくの魅力 2
にんにく使いの基本 20 
にんにくの名産地 青森・田子町を訪ねて 92


新にんにくを楽しむ
 新にんにくのオイル煮
 新にんにくペーストパスタ
 新にんにくとじゃがいものスープ
 新にんにくのフォカッチャ
 豚かたまり肉とにんにくの香草焼き
 新にんにくと砂肝の串焼き
 初がつおのカルパッチョ


にんにく×麺とご飯
 スパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ2種
 ひじきとパンチェッタのパスタ
 えびともやしのカリカリ焼きそば
 にんにくおかか焼き飯
 カリカリにんにくとナッツご飯
 ステーキご飯

にんにく×肉
 ラムのにんにくみそ焼き
 鶏のバリバリ・薬味ソース
 チキンバスケット
 鶏肉のガーリックグリル
 レバーとわけぎのにんにく炒め
 豚の角煮
 青椒牛肉絲
 牛肉とこんにゃくのにんにく煮
 ひき肉のクローブしょうゆ炒め
ひき肉のクローブしょうゆ炒めで
 ひき肉玄米ご飯  トマトのひき肉のせ
ひき肉ミニ春巻き
 手作り水餃子

にんにく×魚介
 シーフードのアヒージョ、きのこのアヒージョ
 焼きさば・トマト玉ねぎソース
 いわしのにんにく酢煮
 にんにくスパイス塩とシーフード
  えびのにんにくスパイス塩
  さわらのにんにくスパイス塩
  豆腐とにんにくのスパイス塩
中華風刺し身と白粥
 いかの梅にんにくあえ

にんにくを漬ける 
  オイル漬け、しょうゆ漬け、米酢漬け、黒酢漬け、山椒漬け、紹興酒漬け

にんにく×野菜
 キャベツのにんにく炒め
 大根と桜えびのにんにく炒め
 たたききゅうりのにんにく酢じょうゆ
 カラフル野菜のサラダ
 アンディ-ブとにんにくドレッシング
 蒸しカリフラワーとにんにくマヨネーズ
 蒸しポテトとにんにくアンチョビーバター
 ズッキーニのにんにくパン粉焼き
 さやいんげんとミニトマトのくたくた煮
 ポテトフライのフリッタータ
 じゃがいも、にんにく、葉っぱのスープ

にんにくミニトマトソースを作る