はじめに

　乾物は、旬のおいしい時期に収穫した野菜や海産物を乾燥させたもので、とれたものを無駄にしない、常温で保存できるなど、優れた元祖・エコ食品として注目されています。
　早めに戻して準備しなくてはと思うと億劫になって乾物はなかなか手を出せない、いつも同じ料理になってしまう、どう食べたらよいのかわからないなどの声を聞きます。
　面倒と思われがちな乾物ですが、最近は、袋の表示を見ると戻し時間が意外と短かったり、さっと洗うだけでよかったり、戻し方が変わってきたなと思うこともしばしば。加工技術も進歩してきていますし、時代に合わせて使いやすくなっています。
　乾物料理といえばなんといっても和の煮ものですが、食感を残してサラダやあえものにしたり、洋風やエスニックなどの炒めものや揚げものにしたりすると、違ったおいしさに出合えます。
　エコ食品であり、栄養も豊富な乾物を日々のおかずにもっと使ってもらえたらと思います。昔からの乾物料理のよさはもちろん、各国の珍しい料理も食卓に並ぶようになった今、そこに乾物を取り入れると料理のレパートリーが広がります。まずは、使われずに残っている乾物から挑戦してみてはいかがでしょうか。この本が皆様のお役に立てる一助になればうれしいです。

石原洋子

もくじ（抄）

野菜・きのこの乾物
［切り干し大根］　切り干し大根の炒め煮／切り干し大根とソーセージのトマト煮
［干ししいたけ］ しいたけの白あえ／混ぜずし／しいたけと白菜の炒めもの
［きくらげ］　きくらげと卵の炒めもの／きくらげとゆで卵のサラダ
［かんぴょう］　かんぴょうの細巻き／かんぴょうのグラタン

海藻・魚介の乾物
［ひじき］　ひじきと押し麦のサラダ／ひじきご飯／長ひじきのパスタ
［干しわかめ］　わかめとせん切りじゃがいもの酢のもの／韓国風わかめスープ
［早煮昆布］　ひき肉の昆布巻き／糸昆布とれんこんのあえもの
［干しえび］　干しえびと白菜の炒め煮／干しえびともやしのあえもの
［桜えび］　タイ風卵焼き／細切り大根のチヂミ
［ちりめんじゃこ］　カリカリじゃこと枝豆のご飯／キャベツとじゃこのパスタ

豆・その他の乾物
［大豆］　ゆでたて大豆の青のりがらめ／大豆とベーコンのトマトスープ
［ひよこ豆］　ファラフェル／メキシコ風サラダ
［高野豆腐］　高野豆腐の含め煮／高野豆腐と青梗菜の炒めもの
［干し湯葉］　湯葉巻き揚げ／揚げ湯葉の混ぜご飯
［春雨］　中華風春雨サラダ／豚ひき肉と春雨のレンジ蒸し／チャプチェ
［車麩］　車麩と牛肉のすき煮／車麩ピザ
ほか