はじめに

１年ほど前に友人が主催したイベントで
ヴィーガンサンドイッチを振る舞う機会がありました。
お客さまは特にヴィーガンの方々というわけではなかったのですが、
食べてみていただきたいという気持ちもあってお出ししたところ、
「動物性食品が入っていないのに満足感があり、
いつまでも食べていたいくらいおいしい！」　
「いろいろな食感と味わいで楽しい！」
と、とても喜んでいただいたのが、うれしい記憶となっています。
「おいしい！」 「楽しい！」は、作り手の私にとって最高の褒め言葉です。
そして、動物性食品が入っていないヴィーガン食は
物足りないというイメージがやはりまだあるんだなとも思いました。
この本で紹介しているヴィーガンサンドイッチは、
フィリングたっぷりでお腹いっぱいになっても、軽い。もたれない。
何より野菜がたくさん補える！　もうサラダ感覚です！
おいしさとボリューム、味のアクセントをプラスするペースト類も
植物性材料だけで作りますが、パンチとコクのある味に仕上げているので、
野菜のディップやあえ衣のようにも使えるので便利です。
特にひよこ豆ペーストは、この本の撮影スタッフにも
「卵フィリングみたい」 「いくらでも食べられる！」と大好評でした。
このペースト類があれば、あとは野菜を焼くか蒸すか、マリネして
パンにはさめば、おいしいヴィーガンサンドのでき上がりです。
また、ヴィーガンマヨネーズやヴィーガンバターも、
動物性のものと同等においしいので、ぜひ作りおきを！
これらのアイテムを組み合わせれば、
誰にでも喜んでもらえるサンドイッチになると思います。
野菜だからこそできるカラフルな色合いが楽しい、
ヘルシーで健康的なヴィーガンサンド。
いろいろな味が重なっているから、これだけで満足するのが魅力。
毎日のお弁当やランチ、ピクニックや仲間との集いに
作ってみていただけたらうれしいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今井ようこ