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オードブル教本_オンデマンド版

オードブル教本_オンデマンド版

坂田阿希子

ISBN:978-4-487-81548-7
定価1,870円(本体1,700円+税10%)
発売年月日:2021年11月25日
ページ数:128
判型:B5判(257㎜×182㎜)/並製

解説:
どこか懐かしくも、新しい。オードブルを召し上がれ!
人気の「教本」シリーズ、今回のテーマは「オードブル」。
お酒とともに楽しむもよし、色々盛り合わせてもよし。ひとりでも、みんなでも、好きに楽しむ魅惑の「オードブル」。
「教本」シリーズ刊行10周年! シリーズ累計10万部突破!

著者情報

坂田阿希子(サカタアキコ)
料理家。フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ね、独立。現在、料理教室「studio SPOON」を主宰し、国内外を問わず、常に新しいおいしさを模索。
プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わい。
著書に『パワーサラダ』『坂田阿希子の肉料理』(ともに文化出版局)、『サンドイッチ教本』、『スープ教本』、『サラダ教本』『洋食教本』『おやつ教本』(すべて東京書籍)など多数。

コンテンツ

1 おいしさの基本 ビネグレットソース
2 おいしさの基本 手作りマヨネーズ
3 おいしさの基本 チキンブイヨン
4 おいしさの基本 基本のコンソメスープ
5 おいしさの基本 プチシュー
6 おいしさの基本 パート・ブリゼ(ブリゼ生地)
7 おいしさの基本 オードブルに添えたいパン
8 おいしさの基本 オードブルにしたいチーズ
9 おいしさの基本 オードブルの演出―器
10 おいしさの基本 オードブルの演出―大皿
【 冷製オードブル 】
11 ハムとジャムのカナッペ
12 ツナペーストのカナッペ
13 練りうにバターのカナッペ
14 オイルサーディンのカナッペ
15 きのこペーストとサワークリームのカナッペ
16 干しいちじくとバター
17 プルーンとピスタチオバター
18 レーズン2種で作るラムレーズンバター
19 ブッラータとゴールドキウイ
20 ロックフォールとクルミ、りんご
21 マスカットとミニモッツァレラのサラダ
22 アボカドとコーンのサラダ
23 いちごとハーブのサラダ
24 いちじくと生ハムのサラダ
25 白桃のマリネ
26 メロンのマリネ
27 イクラとサワークリームのブリニ
28 スモークサーモンとレモンバターのブリニ
29 きゅうりとディルバターのひと口サンド
30 ローストビーフとレモンバターのひと口サンド
31 たらこクリームのひと口サンド
32 ガスパチョ
33 新玉ねぎの冷製ポタージュ
34 桃とヨーグルトの冷製スープ
35 ドレスドエッグ
36 ウフマヨネーズ
37 うずら卵のソースマリネ
38 マッシュポテトサラダ
39 グリーンピースとそら豆のミモザサラダ
40 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
41 さやいんげんの玉ねぎドレッシング
42 セロリアックのレムラードソース
43 ポワローのサラダ
44 なすのロシア風
45 マッシュルームのサラダ
46 ローストビーツのサラダ
47 焼きパプリカのマリネ
48 青い豆のマリネ
49 紅芯大根のマリネ
50 カラフルトマトのハニーピクルス
51 カリフラワーのブラマンジェ
52 パプリカのムース
53 フムス
54 タブレ
55 ライスサラダのトマト詰め
56 かにとトマトのサラダ
57 かにとマヨネーズのサラダ
58 えびのカクテル
59 かきのコンフィ
60 帆立貝柱のいちごソース
61 やりいかのビネグレットソース
62 白身魚のラビゴットソース
63 まぐろのタルタル
64 いわしのマリネ
65 サーモンムースのシュー
66 さばのリエット
67 豚肉のリエット
68 フライパンローストビーフ
69 コールドビーフ せん切り野菜添え
70 コールドチキン ハーブマヨネーズ添え
71 砂肝のコンフィ
72 鶏レバーのコンフィ
73 レバーペーストのシュー
74 ハムとうずら卵のアスピックゼリー
75 夏野菜のテリーヌ
76 帆立貝柱とホワイトアスパラガスのテリーヌ
77 パテ・ド・カンパーニュ
【 温製オードブル 】
78 小さいオニオングラタンスープ
79 ポーチドエッグ入りコンソメスープ
80 スクランブルエッグとからすみ
81 うにのフラン
82 スパニッシュオムレツ
83 ひと口コロッケ
84 じゃがいもとかにの小さいスフレ
85 じゃがいものグラタン
86 たけのこの木の芽フリット
87 そら豆のペコリーノフリット
88 カリフラワーのスパイスベニエ
89 マッシュルームのカリカリフライ
90 かきのフローレンス風
91 ムール貝のサフランクリーム蒸し
92 帆立のブルゴーニュ風
93 たこのアヒージョ
94 小えびのフライ
95 ひと口ハムカツ
96 チキンスティックフライ
97 チーズとこしょうのおつまみパイ
98 ココナッツとスパイスのおつまみパイ
99 キッシュ・ロレーヌ
100 あめ色玉ねぎのタルトレット
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