はじめに
本書の使い方

光りものなど
　こはだ
　　しんこ
　あじ
　　あじ（酢〆）
　　関あじ
　〆さば
　いわし
　さんま
　さより

白身など
　まだい
　　かすご（酢〆）
　きす（昆布〆）
　　きす（酢〆）
　すずき
　あいなめ
　ほうぼう
　まごち
　おこぜ
　のどぐろ
　むつ
　かわはぎ
　ぶり
　　いなだ
　かんぱち
　ひらまさ
　しまあじ
　きんめだい
　はた
　いさき
　いしだい
　くろだい
　めじな
　めばる
　ふぐ
　　しらこ
　ひらめ
　　ひらめ（昆布〆）
　　えんがわ
　まこがれい
　　えんがわ
　ほしがれい

赤身
　本まぐろ 赤身
　　中とろ
　　大とろ
　　かまとろ
　　ねぎとろ
　　づけ
　みなみまぐろ 赤身
　　中とろ
　　大とろ
　初がつお

いか・たこ
　あかいか
　　しろいか
　すみいか
　　新いか
　あおりいか
　やりいか
　するめいか
　ほたるいか
　たこ
　みずだこ

えび・かに
　くるまえび
　しろえび
　あまえび
　しまえび
　ぼたんえび
　しゃこ
　ずわいがに

貝
　あわび（活け）
　　あわび（蒸し）
　まだかあわび（蒸し）
　めがいあわび（蒸し）
　あかがい（たま）
　　あかがい（ひも）
　とりがい（活け）
　　とりがい（蒸し）
　あおやぎ
　　こばしら
　煮はま
　ほたて
　たいらがい
　ほっきがい
　本みるがい
　つぶがい
　ばいがい
　いわがき
　さざえ

魚卵など
　かずのこ
　いくら
　ばふんうに
　むらさきうに
　あなご
　氷頭なます
　しらうお

　旬カレンダー

全国の主な漁港と地魚マップ
　北海道
　東北・新潟
　関東・東海・北陸
　関西・中国・四国
　九州・沖縄

◎コラム
坂本先生の「お魚雑学」
　縁側　　縁があればめぐり会えるかも
　江戸前とは　　だんだん広くなった「江戸前」の海
　鯛の九つ道具　　どれか一つは持っていタイ
　魚の旬　　「旬はずれ」でもシュンとしないで

すし名索引
魚介名（標準和名）索引
参考資料・写真協力
撮影協力