東京書籍

 

海の幸を知りつくし、味わいつくす 相模湾のうまいもん
玉井 恵
  • ISBN:978-4-487-80044-5
  • 本体価格1,900円
  • 発売年月:2005-06-01
  • 体裁:  192頁
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三崎のマグロ,湘南のシラス,小田原のアジ…食用の魚介が200種以上もとれる豊饒の海・相模湾。海の幸を捕り、売る人、評判の旨い店ほか、綿密な調査と豊富な写真で語る相模湾の旨い魚介ガイド。

著者情報

玉井恵(たまいめぐみ)
(株)プランニングアドゥ代表取締役として、角川書店、実業之日本社、旭屋出版など出版社の発効する書籍や雑誌の企画・編集を手がけている。海をフィールドに生活している人々を取材、著書に『日本の塩100選』(旭屋出版)、『塩とニガリがよくわかる本』(東京書籍)がある。また、国産自然海塩協議会(http://www.seasalt.jp)のまとめ役としても活動している。神奈川県三浦郡葉山町在住。

コンテンツ

はじめに
イラストで見る相模湾

相模湾ってどんな海
 海底にも谷や山がある
 食べられる魚介類は何と二〇〇種以上
 魚介類をつくり育てる
 魚はどうやって捕るの

漁獲現場レポート
 漁獲現場レポート①…長井(太田丸の親方は、寝る暇もない忙しさ)
 漁獲現場レポート②…長井(船頭は若干二五歳、水揚げ量は相模湾一の井戸隠居丸)
 漁獲現場レポート③…長井(相模湾は庭みたいなもの、エビカニ漁の第三井戸隠居丸)
 漁獲現場レポート④…鎌倉(浜を出るのはいつも一番、親子で頑張る信栄丸)
 漁獲現場レポート⑤…茅ヶ崎(魚探とにらめっこ、萬蔵丸のシラス船曳き漁)
 コラム…湘南名物のシラス
 漁獲現場レポート⑥…二宮(命綱をつけて、打ち寄せる波に向かう市五郎丸)
 漁獲現場レポート⑦…小田原(研究熱心な若手経営者の日渉丸)

捕った魚はどこえ行く?
 三崎魚市場
 コラム…三崎といえばマグロ/漁師さんたちの女将さんパワー
 長井魚市場
 佐島魚市場
 小坪魚市場
 平塚魚市場
 大磯魚市場
 小田原魚市場
 真鶴魚市場
 海の再生と魚食文化の創造…全国豊かな海づくり大会

相模湾の旬
 春/夏/秋/冬
 コラム…旨い魚ってどんな魚?


●ここで味わえる・ここで手に入る
城ヶ崎・三崎
 民宿 港屋新刊
 地魚料理 潮風
 BRAND 城ヶ島の天然ワカメ
 地魚料理 三海荘
 まぐろと地魚料理の店 重美屋
 三崎地魚まぐろ料理 海舟
 レストランはまゆう
 鮨処 たち吉
 三崎フィッシャリーナ・ウォーフ うらり
 マグロの町三崎をもう一度…みさきまぐろ倶楽部
 みさきまぐろ倶楽部会員店
 エナ・ヴィレッヂ
 BRAND 松輪のサバ
 山久
 まるいち/石井商店

長井・佐島
 相模屋旅館
 あらさき亭/BRAND 長井のイワシ
 長井水産直売センター
 地魚料理 はまゆう
 海辺
 レストラン ブルーリーフ/BRAND 佐島の真鯛
 地魚料理 おくむら
 福水産
 丸吉商店/井本商店
 魚貞水産/BRAND 久留和のマダコ
 店舗を持たない「マルセ」

葉山・逗子
 魚佐
 ビストロ・メナージュ
 ラ・プラージュ
 稲穂
 うりんぼう
 レストラン ミラマール
 トラットリア ラ・ベルデ
 和食 魚佐次
 頑固親父のいる海産物問屋「大辰水産」
 BRAND 小坪の干しダコ
 谷亀/丸正魚店

鎌倉・藤沢
 地魚レストラン 鱗亭
 しらすや
 池田丸
 tiki's table and runner
 料理番 さらい
 魚常
 腰越平勝市場
 キムラ海産
 BRAND 腰越の金アジ
 丸だい仙水
 しらす問屋 とびっちょ
 食堂 いのうえ
 しらすやガーデン
 きあじ
 丸だい商店/BRAND 辻堂のナガラミ
 堀川綱

茅ヶ崎・平塚
 地魚料理 綱元萬蔵丸
 ととや山口
 綱元料理 あさまる
 北村水産
 フランス料理 マリー・ルイーズ
 割烹 竹方
 仙くま水産/BRAND 平塚・万力の沖干し
 魚三商店/川定水産

小田原
 国府津館
 いせずし
 だるま
 すし処 吟海屋うおくに
 寿司喜代
 荷作りヒモを使ってカタクチイワシを三枚におろす
 BRAND 小田原のアジ
 高品質の魚の提供をめざす…小田原さかなフォーラム
 小田原さかなフォーラム会員店

真鶴
 岩忠
 まるなか
 真鶴 栄寿司
 磯料理 いずみ
 真鶴魚座
 二藤商店

地図
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 小田原
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あとがき

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