東京書籍

 

ウエカツの目からウロコの魚料理
上田勝彦/著
  • ISBN:978-4-487-80758-1
  • 本体価格1,500円
  • 発売年月:2014-02-17
  • 体裁:  128頁
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テレビ・雑誌で話題沸騰! 
元漁師の水産庁職員・上田勝彦による、初めての本格的な著作。
魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本のすべてを教えます。
魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに“目からウロコ”です!
こだわりの47レシピも大公開。

著者情報

上田 勝彦(ウエダ カツヒコ)
水産庁研究指導課 情報技術企画官。
昭和39年島根県出雲市生まれ。
長崎大学水産学部在学中より漁船で働きながら日本の漁村を行脚する。
平成3年の入庁以来、瀬戸内海の漁業紛争の調整、南氷洋・北洋の調査捕鯨、太平洋マグロ漁場の開発、日本海の資源回復プロジェクト等に従事。
島国である日本の水産業を支える「魚食力」を再興するため、料理教室や雑誌・テレビ・ラジオ等を通じ、トークと料理でサカナの魅力を伝える魚の伝道士。魚食復興集団「Re-FISH(リ・フィッシュ)」代表。

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