東京書籍

 

焼肉手帳
東京書籍出版編集部/編
  • ISBN:978-4-487-80340-8
  • 本体価格1,400円
  • 発売年月:2009-07-01
  • 体裁:  
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。

コンテンツ

はじめに
本書の使い方

■牛肉〈正肉〉

 牛の基礎知識1

  くらした(鞍下)
  ざぶとん
  リブロース
  特選芯ロース
  サーロイン
  ヒレ(シャトーブリアン)
  イチボ
  特上カルビ
  骨付きカルビ
  中落ちカルビ
  上カルビ
  ささみ
  カイノミ
  しゃくし(杓子)
  みすじ(三筋)
  とうがらし
  まくら
  内もも
  しんしん
  とも三角
  外もも

■牛肉〈内臓〉

 牛の基礎知識2

  タンさき
  タンなか
  タンもと
  タンカルビ
  ウルテ
  コリコリ
  ハツ
  リードヴォー
  ハラミ
  サガリ
  ミノ(サンドミノ)
  ハチノス
  ヤン
  センマイ
  ギアラ
  ギャラ芯
  レバー
  コプチャン
  まるちょう
  しまちょう

 牛の基礎知識3

■豚肉〈正肉〉

 豚の基礎知識1

  豚ロース
  豚ヒレ
  豚バラ
  スペアリブ
  豚もも

■豚肉〈内臓〉

 豚の基礎知識2

  かしら
  とんトロ
  豚タン
  タンもと
  なんこつ
  のどぶえ
  のどがしら
  ドーナツ
  しきん
  おっぱい
  ハツはじ
  ハツもと
  ハツ
  フワ
  シビレ
  豚ハラミ
  ガツ
  ガツ芯
  豚レバー
  チレ
  まめ
  しろ
  てっぽう
  どて
  こぶくろ
  ラッパ
  きんつる
  ホーデン

 豚の基礎知識3

■馬肉〈正肉・内臓〉

 馬の基礎知識1

  特選ひも
  極上カルビ
  ふたえご
  厚帯
  上ひも
  特選カルビ
  カイノミ
  上カルビ
  タン
  根
  心臓
  レバー
  ホルモン
  たてがみ

 馬の基礎知識2

■鶏肉〈正肉・内臓〉

 鶏の基礎知識

  ささみ
  むね肉
  手羽先
  手羽先正肉
  手羽元
  団子
  小肉
  背肉
  もも正肉
  内もも
  はらみ
  厚皮
  羽子板
  すじ
  かぶり
  とうがらし
  ひね
  のどぶえ
  薬研なんこつ
  膝なんこつ
  きも
  白ぎも
  はつ丸
  はつ
  はつもと
  はつひも
  せんい(腺胃)
  とりガツ
  砂ぎも
  砂ぎも側
  しろ
  ぼっち
  皮
  背ぎも
  つぼ
  めぎも
  かんむり
  きんかん
  ちょうちん
  白子
  もみじ

■合鴨肉〈正肉・内臓〉

 合鴨の基礎知識

  鴨むね(鴨ねぎ)
  鴨もも
  鴨皮
  鴨タン
  フォアグラ

焼肉店のサブメニュー事典
撮影協力店紹介
参考資料/参考HP
索引

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