東京書籍

 

東京 五つ星の肉料理
岸 朝子/選
  • ISBN:978-4-487-80183-1
  • 本体価格1,600円
  • 発売年月:2007-12-01
  • 体裁:  256頁
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とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。

著者情報

岸朝子(きし あさこ)
1923年東京生まれ。
女子栄養学園(現女子栄養大学)卒業。55年に主婦の友社に入社。その後、女子栄養大学出版部に移り、『栄養と料理』編集長を務める。79年、株式会社エディターズを設立。料理、栄養など食に関する書籍や雑誌を多数編集する。
93年より、フジテレビ系『料理の鉄人』に審査委員として出演。食後のひと言“おいしゅうございます”が話題となる。
著書では、東京にある老舗・名店の極上の味みやげを厳選して紹介した『東京 五つ星の手みやげ』(2004年、弊社刊)が30万部を超えるベストセラーになるなど、料理記者歴58年以上の間に培ったその“審味眼”は、幅広い読者層から絶大な信頼を得ている。
その他の著書では、弊社五つ星シリーズの『[続]東京 五つ星の手みやげ』『東京 五つ星の甘味処』『東京 五つ星の肉料理』『東京 五つ星の魚料理』『東京 五つ星の中国料理』『東京 五つ星のイタリア料理』、手帳シリーズの『イタリアン手帳』などがロングセルを続けているほか、健康に長生きする秘訣を自らの半生から探った自叙伝的健康論『このまま100歳までおいしゅうございます』が各紙誌に大きく取り上げられ話題となった。

コンテンツ

はじめに

〈中央区〉
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  やさしい味と応対が心にしみる 煉瓦亭
  二枚看板を貫きとおして半世紀 銀之塔
  全国でも数少ない馬焼き専門店 銀座 こじま屋
  銀座に根を張った生粋の洋食店 みかわや
  本場純粋育ちの最上級宮崎牛 銀座 みやちく
  松阪牛を商いつづけて半世紀余 銀座 岡半本店
  夢のワインと渾身のフレンチ Vin de Reve
  鍋仕立てのかつ丼に自信あり かつ銀
  鶏肉を見極める目に定評あり 伊勢廣 京橋本店
  「ご飯に合う洋食」が勢ぞろい たいめいけん
  都心の地下に隠れもなき名店 西洋料理 島
  「牛の幸」を手軽に多彩に 牛幸本店
  初代のやさしさを伝える味 小春軒
  直接卸だからこその味、値段 日本橋人形町 日山
  キラクな店のマジメな味 洋食 キラク
  創業時からの看板に偽りなし 肉鍋料理専門店 大和
  客の喜ぶ顔に合わせて調理する 人形町 今半 人形町本店
  都内にただ一軒の相鴨専門店 あひ鴨一品 鳥安

〈千代田区・港区・品川区・大田区〉
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  明治の味をそのまま今に ぼたん
  主人の気概が感じられる店 とんかつ やまいち
  職人気質が伝わってくる店 丸五
  BBQリブにアメリカがぎっしり トニーローマ 三番町店
  しゃれた土地柄のこじゃれた店 洋食とんかつ フリッツ
  セレブに愛される高級店 日本料理 摩耶
  肉3種の特製挽肉にご注目 末げん
  かつ屋とは思えない回転の早さ 新ばし 牛かつ おか田
  新橋で知らぬ人なき人気店 新橋 やきとん まこちゃん本店
  細かな注文にもすべて応える とんかつ 燕楽
  醤油仕立ての割下は創業時から 今朝
  お忍び客も多い隠れ家風の店 グリル満天星 麻布十番本店
  看板は安心・安全なブランド豚 西麻布 豚組
  女性同士のグループもご愛用 叙々苑 游玄亭西麻布本館
  タン好きが集うディープな店 たんや又兵衛
  豚をさまざまに用いた郷土料理 ローブリュー
  ひと皿に洋食の粋を詰め込んで 洋食亭 いし井
  さっぱり口が年輩客にも好評 かつ久
  遅い脱サラ後に開いた異色の店 とんかつ 鈴文

〈台東区・足立区・江東区・墨田区・葛飾区〉
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  赤身肉の調理にも自信あり ちんや
  ハレの日の食事におすすめ ステーキハウス 松波
  浅草モダンの残り香が薫る フジキッチン
  フランスパン持参で訪ねる店 鳥多古
  家庭的アレンジの料理がずらり グリル グランド
  人も店も料理もあったかい グリル 佐久良
  地元で愛される2世代夫婦の店 特選とんかつ すぎ田
  心を温めてくれる人と料理 ぽん多本家
  文化人に愛された下町の店 蓬莱屋
  閑雅な店で名代の鳥料理を 韻松亭
  根っから根岸に根を張った店 レストラン 香味屋
  桜なべは味噌だれが決め手 桜なべ 中江
  ひたすら「味」で客を集める店 焼肉 スタミナ苑
  暖簾を誇る「千住で2番」の居酒屋 大はし
  大衆酒場を装った名料理店 大衆酒場 山利喜
  明治情緒の店が伝える下町の味 桜なべ みの家
  隅田の川風に吹かれて伝統の味を 山くじら もゝんじや
  2世代の女将が仕切る老舗 五代目 かど家
  駄敏丁カットで知られる店 お肉の美味しい下町の洋食や レストランカタヤマ
  オドロキの発想、ざるかつ 喝

〈渋谷区・世田谷区・文京区・豊島区・北区〉
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  高温から低温へ、二度揚げのかつ とんかつ 武蔵
  独自の「三本柱」を守る洋食店 せきぐち亭
  二枚看板はラードだけで揚げる とんかつ 椿
  江戸っ子・東京っ子ご用達の店 江知勝
  若いスタッフの誠意が伝わる店 厳選洋食 さくらい
  シェフ渾身のデミグラスソース 御茶ノ水 小川軒
  地上の喧噪が嘘のよう かつ吉 水道橋店
  見つけにくいが訪ねる価値高し 焼肉Lee Cook
  庭の緑に風が鳴る風雅な店 料亭 雑司が谷 寛
  素材以外は何でも手づくり とんかつ とん太
  自慢はステーキと自家製ハム 三田屋本店 やすらぎの郷 池袋店
  多彩、十和田直送の馬肉料理 馬肉料理 吉松亭
  溜まり場みたいな居心地の店 とん平
  開店、即満員の超人気店 埼玉屋

〈新宿区・杉並区・武蔵野市・小金井市・立川市・福生市・八王子市〉
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  にじり口の奥はオトナの隠れ家 神楽坂 牛丸
  あの牛タンをこの値段で たん焼 忍
  父から受け継いだ味を守る 王ろじ
  シェフが一人で働くステーキ店 ホーン
  独創のかつをお手ごろ値段で とんかつ とん久
  多彩な串がそろう新鮮やきとん やきとん おかしら
  連夜の繁昌は熱意と創意の賜 とり成
  客を放っておくのがおもてなし ビストロ オヂ
  しゃもは新鮮この上なし しゃも重
  自信作は桐炭で焼くステーキ 炭焼ステーキ・ハウス 葡萄屋
  オリジナルのソースが8種類! ハンバーグ&ステーキ ウッドストック
  全食材のトレーサビリティOK 近江 源助
  炭火焼きステーキの真骨頂 神戸ステーキハウス
  緑に包まれて山川の幸を堪能 ろくざん亭

〈横浜市〉
  初代創案の和風かつれつ 勝烈庵 馬車道総本店
  一つの料理にさまざまな肉 牛鍋 荒井屋 本店
  牛鍋の開祖はよっぱらい!? 牛鍋 太田なわのれん
  時代を超えて伝える開化の味 牛鍋 じゃのめや

◆column 岸朝子 肉料理の愉しみ
  ・わが家のすき焼きは関東風
  ・日本人好みに進化した牛肉料理あれこれ
  ・とんかつは日本独特の西洋料理
  ・若き日の鶏鍋に感謝、兄嫁に感謝
  ・パリでも馬肉は「トレビアン」

◆東京鉄道路線図
◆広域図索引
  ①板橋・十条
  ②王子・田端
  ③中野・鷺宮
  ④池袋・高田馬場
  ⑤上野・湯島・本郷・水道橋
  ⑥浅草・押上
  ⑦明大前・中野坂上
  ⑧新宿・四ツ谷・原宿
  ⑨神田・銀座・霞ヶ関
  ⑩両国・錦糸町・深川
  ⑪下北沢・三軒茶屋
  ⑫渋谷・目黒・広尾
  ⑬浜松町・芝公園
  ⑭新木場・有明
  ⑮自由が丘・駒澤公園
  ⑯五反田・大井町
◆五十音索引
◆肉料理別索引

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