東京書籍

 

東京 五つ星の鰻と天麩羅
見田盛夫/選
  • ISBN:978-4-487-80161-9
  • 本体価格1,600円
  • 発売年月:2007-07-01
  • 体裁:  
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鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤,天政,中清など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

著者情報

見田盛夫(みたもりお)
1943年生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後,ラジオ東京(現・東京放送)に入社。フランス料理批評,料理研究に専念するため89年に退社。現在に至るまでレストラン批評の第一人者として活躍している。グルメ本の草分けである名著『グルマン』(新潮社)の著者(山本益博氏との共著)としても有名で,和洋中料理全般にわたるその膨大な知識と長年の経験は,食通の間で絶大な信頼を得ている。著書に『東京 五つ星の蕎麦』(弊社)をはじめ,東京のフランス料理ガイド『エピキュリアン』(丸善),『メニューの読み方』(平凡社),『レストランの美食学』(駸々堂出版),『西洋料理メニュー事典』(アートダイジェスト)など多数。

コンテンツ

  まえがき

◆鰻の名店厳選40軒
 〈千代田区〉
  古格を誇る老舗中の老舗 明神下 神田川本店
  本場直送のうなぎを大胆に 神田きくかわ 神田店
  家族全員でタッグを組んで なかや蒲焼店
  伝統の技に独自の工夫 川勢
  国産ものをお手ごろ値段で 竹富

 〈中央区〉
  良心的な値段の気取らない店 ひょうたん屋
  ゆかしい造りの離れが残る 竹葉亭本店
  和の情緒あふれる名店 宮川本廛
  築80年ほどの数寄屋造り き代川
  卸直営ならではのこの値段 築地丸正
  開店以来,人気はうなぎ上り 登亭 銀座八丁目店

 〈港区〉
  こだわりの天然うなぎを味わう 五代目 野田岩
  養殖うなぎの真髄を極める うなぎ 本丸
  うなぎと鶏の二枚看板 蒲焼 鳥かど家
  名代のひつまぶしに自信あり 赤坂 ふきぬき
  粋と人情が地元で人気 赤坂 いなげ家

 〈文京区〉
  うなぎと地酒のナイスなコラボ 稲毛屋
  「大事なのはうなぎ」と6代目 はし本
  すべてに一級を貫く店 石ばし
  テーブルに鯉が泳ぐ趣向が人気 小福

 〈台東区〉
  店名どおり,目の前には隅田川 前川
  本家の味と技を継いで60年余 根ぎし宮川
  気っ風のよさはさすが浅草 小柳
  店も調度も洗練を極める 亀屋 一睡亭
  お江戸の味を洋館風の店で 鰻 やっこ
  母に抱かれたみたいな居心地 初小川
  江戸っ子店主の心意気 色川

 〈新宿区〉
  京の技を生かしたうなぎ料理も 和田平
  「食の街」で頑固に味を守る 蒲焼 柳川 たつみや
  うな重だけで5種類も かぐら坂 志満金

 〈墨田区〉
  特丼はびっくりうれしい超弩級 千代福
  うなぎとすっぽんの二枚看板 明神下 神田川支店

 〈葛飾区〉
  ご神水がうなぎを清める 川千家
  うなぎも酒も一級品ぞろい うなぎ 魚政
  川を生簀代わりにしていた店 川甚

 〈杉並区〉
  わずか2品の料理で勝負! 安斎
  びっくり! 味のバリエーション 川勢

 〈中野区〉
  京橋の名店の技を受け継ぐ 小満津

 〈世田谷区〉
  土用の丑の日は休みます 五代目 野田岩 下北沢店
  蜂蜜を使うたれの絶妙の味 神田きくかわ 上野毛店


◆天麩羅の名店厳選52軒
 〈千代田区〉
  お座敷天ぷらの元祖 稲ぎく 半蔵門本店
  名人の技を受け継ぐ 天ぷら 天真
  名店の歴史をつなぐ お座敷天麩羅 天政
  内外の企業家に愛された 菊亭
  薄い衣が軽やか てんぷらと和食 山の上
  タネも揚げ方も江戸前 神田 はちまき

 〈中央区〉
  店内の書が落ち着きを添える 天ぷら 魚新
  生うにの天ぷらが味わえる 京橋てんぷら 深町
  揚げたて天ぷらをお手ごろに 天ぷら 弁慶
  油の鮮度にこだわる 天ぷら すず航
  路地裏にある小さな名店 てんぷら みかわ
  店内にジャズが流れる 天ぷら つじ村
  明治18年創業の名店 てん茂
  店主の理想を形にした店 天朝
  オリジナル天ぷらが魅力 てんぷら 近藤
  各階で雰囲気が異なる ハゲ天 銀座本店
  こぢんまりとモダンな店 天扶羅 あさぎ
  VIPルームがある 銀座天一本店
  メニュー豊富でリーズナブル つきじ天竹
  一子相伝の油で揚げる 七丁目京星
  長い歴史を刻む銀座の名店 銀座天國本店
  有機野菜の天ぷらが好評 てんぷら 黒川

 〈港区〉
  こぢんまりと居心地のいい隠れ家 てんぷら 露地 かわぐち
  落ち着いた一軒家 赤坂 花むら
  茶室のように静謐な空間 楽亭
  故黒澤監督の絵が店内を飾る 天婦羅 黒澤
  上質なタネ満載の天丼が人気 てんぷら 石原
  絶妙の間合いが評判 てんぷら 逢坂
  麻布十番の隠れ家的な店 天ぷら 畑中
  お台場の景色をお供に 天麩羅「吉野」

 〈新宿区〉
  居心地がよくてくつろげる 天作
  ボリュームも自慢 天ぷら 船橋屋 本店
  素材は厳選,値段は大衆的 新宿つな八 総本店
  基本に忠実な天ぷら 天麩羅 しゅん
  山手風のすっきりした天つゆ 天兼

 〈文京区〉
  母と兄弟でがんばる 天き

 〈台東区〉
  努力と工夫を心がける 天婦羅みやこし
  名物は雷神揚げ 中清
  一番人気は特上天丼 天麩羅 葵丸進
  東京でもっとも古い天ぷら屋 雷門 三定
  天丼のみで勝負する まさる
  親子2代で営む 柳橋 大黒家
  さっくりした江戸前天ぷら あかし
  文人に愛された店 てん婦羅 天寿ヾ
  一品ずつ出す定食が主体 天扶良からくさ
  タネも味もちゃきちゃきの江戸前 土手の伊勢屋
  谷崎潤一郎ゆかりの店 江戸平

 〈江東区〉
  仲睦まじい夫婦が営む 満る善

 〈豊島区〉
  生簀の魚介を目の前でさばく 天扇

 〈渋谷区〉
  外国人客も多い渋谷駅前の老舗 てんぷら 天松本店
  大ぶりの野菜が驚くほど美味 天ぷら さわき

 〈杉並区〉
  誠実な仕事が有無一流の味 矢吹


◆泥鰌の名店厳選5軒
 〈台東区〉
  主人の役目は割下作りと下足番 どぜう飯田屋
  越後屋助七の名を継いで200年余 駒形どぜう

 〈墨田区〉
  多彩な料理とレアものの地酒 桔梗家
  ほろっと苦い,名物くりから焼き ひら井

 〈江東区〉
  抜き鍋発祥の店 伊せき


◆郊外の鰻の名店厳選6軒
 〈埼玉県さいたま市〉
  一椀で三度楽しいひつまぶし 満寿家

 〈埼玉県川口市〉
  うなぎのために井戸を掘る 鰻 十和田

 〈千葉県柏市〉
  ダテに待たせるわけじゃない 鰻 大和田

 〈千葉県香取郡東庄町〉
  大利根の川の幸を多彩に 天然うなぎ たべた

 〈神奈川県横浜市〉
  「基本に忠実に」が人気の秘密 割烹蒲焼 わかな
  懐かしの昭和レトロが薫る店 蒲焼割烹 菊家


◆column 見田盛夫
 ●鰻の愉しみ
 ●天麩羅の愉しみ
 ●泥鰌の愉しみ

◆広域図索引
 1 池袋・高田馬場
 2 上野・湯島・本郷・水道橋
 3 浅草・押上
 4 明大前・中野坂上
 5 新宿・四ツ谷・原宿
 6 神田・銀座・霞が関
 7 両国・錦糸町・深川
 8 下北沢・三軒茶屋
 9 渋谷・目黒・広尾
 10 浜松町・芝公園
 11 自由が丘・駒沢公園
 12 五反田・大井町
 13 品川・お台場
 浅草・吾妻橋周辺
 銀座・茅場町周辺

◆索引

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