はじめに

子どもの食の三輪車
　第一の車輪～食事の意味～
　第二の車輪～子どもと栄養～
　第三の車輪～食の安全性～

第一章　食事は愛のハーモニー
　１　食事の風景―楽しい時間
　２　偏食としつけ
　３　子どもにとっての食事の意味
　４　食事は愛のハーモニー
　５　食事を通しての家族団らん
　６　すべての教育の根幹

第二章　子どもの食生活と栄養
　１　栄養とは？
　２　栄養とこころのかかわり
　３　栄養のバランス
　４　サプリメントの乱用は危険

　ワンポイント栄養学
　　　タンパク質
　　　糖質
　　　脂質
　　　朝ごはんは、からだとこころの目覚まし時計！
　　　ビタミン
　　　ミネラル

第三章　偏食を直そう！～自立へ向けて～
　１　偏食の固着と性格形成
　２　味覚の刺激の重要性
　３　偏食を直そう！
　４　食事は親の愛情
　５　ほめることの大切さ
　　　本当にほめることの意味

第四章　食品の安全性
　１　子どもはからだもこころも発展途上
　２　複雑化する食品の安全性
　３　食品添加物の問題点
　　　-1- 安易な薬物使用と模造食品の氾濫
　　　-2- 疑わしきは使用せず
　　　-3- 複合汚染
　　　-4- こころへの影響
　４　環境ホルモンの問題点
　　　-1- 男子の精子の数が減っている？
　　　-2- 環境ホルモンの怖さ
　　　-3- シーア・コルボーン博士の懸念
　５　遺伝仕組み換え食品の問題点
　　　-1- 遺伝子組み換え技術
　　　-2- 遺伝子組み換え食品の安全性

第五章　食事で子どもは変わる
　１　食育の重要性
　２　「教えること」「育てること」
　３　学校での食育―食と命のかかわり
　　　-1- 本音の教育～校長の責任～
　　　-2- Ｋちゃんの笛
　　　-3- 食育の基礎をなすもの～食は命なり～
　４　地域との連携―食生活改善推進員の活動
　５　家庭での食育
　６　食事で子どもは変わる！

おわりに